يُعد الفريزر أداة أساسية لحفظ الطعام وتجنب الهدر، ولكن ليس كل شيء يبقى على ما يرام في درجات حرارة تحت الصفر، إذ تفقد بعض المنتجات قوامها أو نكهتها أو خصائصها عند تجميدها ، وعند إذابتها قد تصبح طرية أو مائية أو حتى غير صالحة للأكل.
لا يمكن تخزين كل شيء في الفريزر دون عواقب، ولتجنب المفاجآت غير السارة في المطبخ، من المهم معرفة الأطعمة التي لا يجب تجميدها وكيفية تخزينها بشكل صحيح للحفاظ على نضارتها وجودتها.
بفضل هذه التوصيات، التي نشرتها صحيفة لا راثون الإسبانية، يمكنك تحسين حفظ طعامك وتجنب الهدر غير الضروري.
1. الحليب ومنتجات الألبان
لا يمكن تجميد منتجات الألبان مثل الحليب والقشدة بشكل جيد لأنها تميل إلى الانفصال، عند إذابتها، تصبح قوامها متكتلة ومائية، مما يجعلها غير شهية ويصعب استعادتها، تمامًا مثل الكعك، إذا قمت بإذابته فإنه يميل إلى التشقق، مما يؤدي إلى تغيير نكهته ورائحته.
2. الخضروات الورقية
يحتوي الخس والسبانخ والكرنب على نسبة كبيرة من الماء، مما يؤدي إلى انهيار بنيتها الخلوية عند إذابتها، مما يجعلها ذابلة ومرنة تمامًا وغير مناسبة للسلطات الطازجة، على الرغم من أنه يمكن استخدامها في العصائر أو الحساء إذا تم تجميدها لهذا الغرض.
3. المعكرونة المطبوخة
تفقد المعكرونة والأرز قوامهما عند تجميدهما، حيث يمتصان الرطوبة ويصبحان لزجين عند إذابتهما.
لتجنب هذه المشكلة، إذا كنت بحاجة إلى تجميده، فمن الأفضل طهيه على درجة حرارة متوسطة وإضافة القليل من الزيت إليه قبل تخزينه. مع ذلك، من الأفضل تجميد الصلصة بشكل منفصل وإعداد المعكرونة على الفور، وتناولها دائمًا مطبوخة طازجة.
4. البطاطس النيئة
تحتوي البطاطس النيئة على نسبة كبيرة من النشا والماء، مما يجعلها ذات ملمس رملي وناعم بعد إذابتها، قد يتحلل نشا البطاطس عند تجميده.
ومع ذلك، يمكن تجميد البطاطس المطبوخة دون أي مشكلة، لذلك إذا كنت بحاجة إلى تخزينها، فمن الأفضل طهيها أولاً.
5. البيض النيئ
يتمدد السائل الموجود داخل البيضة عند تجميدها، مما قد يؤدي إلى تشقق القشرة، مما يجعل البيضة غير صالحة للاستخدام.
لتجميدها بشكل صحيح، يجب خفقها أولاً وتخزينها في حاوية محكمة الغلق؛ أو فصل البياض عن الصفار.
6. الأطعمة المقلية
تفقد الكروكيت والبقسماط والأطعمة المقلية الأخرى قوامها المقرمش عند تجميدها، عندما يتم إذابتها، فإن الرطوبة تجعلها تصبح طرية وزيتية، وتفقد تلك اللمسة المقرمشة المميزة.
لحفظها بشكل أفضل، يفضل تخزينها في الثلاجة وإعادة تسخينها في الفرن أو في المقلاة الهوائية.
7. الجبن الطري
ويحدث شيء مماثل مع الحليب، لا يتفاعل الجبن الكريمي أو جبن الماعز بشكل جيد مع التجميد، حيث تنفصل وتكتسب ملمسًا حبيبيًا، ومع ذلك، يمكن تجميد الجبن الصلب وشبه الصلب، مثل جبن الشيدر والرومي، دون أي مشكلة مع الاحتفاظ بجودتها.
8. سلطات بالمايونيز
لا ينبغي تجميد السلطات المحضرة بالمايونيز، مثل سلطة الدجاج أو سلطة البيض، لأن المايونيز ينفصل عندما يبرد.
عندما يتم إذابته، فإنه يصبح كتلة صلبة بدون أي طعم أو ملمس، ويؤدي هذا إلى تغطية المكونات بسائل زيتي.
9. الأعشاب الطازجة
الأعشاب مثل البقدونس والكزبرة والريحان تذبل وتفقد نكهتها عند تجميدها، الخيار الأفضل لحفظها هو تقطيعها وخلطها مع زيت الزيتون في قالب مكعبات الثلج، بهذه الطريقة، يمكن إضافتها بسهولة إلى الحساء واليخنات دون أن تفقد نكهتها.
10. الخيار
يتكون الخيار في معظمه من الماء، مما يجعله يصبح طريًا ويفقد قوامه المقرمش عند إذابته، بدلاً من تجميده، من الأفضل حفظها في الثلاجة وتناوله طازجا.
11. الزبادي
الزبادي، مثل غيره من منتجات الألبان، ينفصل عند تجميده، مما يؤدي إلى الحصول على ملمس حبيبي أقل طعمًا، في حين أنه لا يزال آمنًا للأكل، إلا أن العديد من الناس يجدونه غير شهي.
12. الأفوكادو الكامل
تميل الأفوكادو الكاملة إلى أن تتحول إلى اللون البني وتصبح طرية عند إذابتها بسبب الأكسدة.
لحفظها بشكل أفضل، ينصح بتقطيعها إلى مكعبات، ورشها بعصير الليمون، وتخزينها في وعاء محكم الغلق قبل تجميدها.
13. الطماطم الطازجة
تفقد الطماطم النيئة تماسكها عند تجميدها، وعندما تذوب تصبح مائية وطرية، ورغم أن هذا يجعلها غير مناسبة للسلطات، إلا أنه يمكن تجميدها إذا كان من المقرر استخدامها في الصلصات أو اليخنات، لتحسين نكهتها، يمكن تحميصها قبل تجميدها.
14. حبوب البن
قد يؤدي تجميد حبوب البن إلى تغيير نكهته لأنه يمتص الرطوبة والروائح من الفريزر، وقد يؤثر هذا على جودة القهوة التي يتم تحضيرها.
للحفاظ على نضارته، من الأفضل تخزينه في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد ومظلم.
15. الفواكه ذات المحتوى العالي من الماء
الفواكه مثل البطيخ والبرتقال وغيرها من الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من الماء تصبح طرية وتفقد قوامها عند تجميدها.
من المستحسن تخزينها في الفريزر فقط إذا كانت ستستخدم في العصائر أو المشروبات المخلوطة، حيث لا يشكل تغير قوامها مشكلة.
